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霜降真的能让油菜变甜吗?

2019年10月24日 09:37 人气: 编辑:姗姗

霜遍布在草木土石上,俗称打霜,而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜,吃起来味道特别鲜美,霜打过的水果,如葡萄就很甜。这里面有什么科学道理吗?

当天气变冷,候鸟就会动身迁徒到温暖的南方去;蛇也要准备钻入地里去冬眠;像狗熊这么健壮的动物也要躲进树洞去过冬;兔子们同时会换上了厚厚的绒毛,这些都是动物对付寒冷的办法。

霜降真的能让油菜变甜吗

相对来说,植物也有对付寒冷的办法。霜降过后油菜、萝卜之类会变甜,这其实就是它们越冬的一种办法。我们知道,油菜、萝卜之类的蔬菜里含有淀粉,淀粉本身并不甜,并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后,油菜、萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖,麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖,葡萄糖是甜的并且容易溶于水,所以,油菜、萝卜就变甜了。

那么,为什么变甜了就能使它们度过严冬呢?

大家不妨做个小试验:严寒的冬天,在一个盘中装上清水,在另一个盘中装上糖水,放到院子里去,不久,你可以看到装清水的盘子里已经结成了冰,而糖水的盘子仍然没冻结。这样你就明白了,当淀粉变成葡萄糖溶解在水里后,水就不容易冻结。所以,油菜、萝卜、的细胞就不致于被冻坏,而可安然越冬了。

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