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今天是“大雪”节气,你家腌肉了吗?

2019年12月02日 11:01 人气: 编辑:姗姗

今天是二十四节气中的“大雪”。“大雪”未必会下雪,但对于“老南京”来说,腌肉是万万少不了的。

大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”——将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

今天是“大雪”节气,你家腌肉了吗?

【腌制腊肉】

食材:五花肉,生姜,食盐,白酒,八角,花椒

1,我们先把腊肉清洗干净,再把它放入淡盐水中浸泡半个小时,让五花肉中残留的淤血和杂质都可以排出来,这样腌制出来的腊肉就不会有腥味了,浸泡好之后把它冲洗干净沥干水分,然后放在一个大一点的盆里,先把白酒均匀的涂抹在五花肉上面,再放入适量的食盐,在每一块五花肉上面都均匀的涂抹上一层食盐,再放入大量的生姜片,让它腌制三个小时。

2,再干净的锅中放入花椒和八角,用小火慢慢的炒出香味,炒好之后把它放凉,五花肉腌制好了以后,把花椒和八角倒进去,涂抹均匀,用保鲜膜把每一块五花肉都单独的包裹起来,放在阴凉的地方腌制两天的时间,然后把五花肉用挂钩挂起来,放在阴凉通风的地方晾干就可以了。

腌制腊肉的工序就算是完成了,在腌制腊肉的时候,清洗和放白酒都是可以去除腥味的,用保鲜膜包裹腌制可以让腌肉更入味,腊肉风干半个月左右就可以吃了,吃的时候直接用刀切一块就可以了,剩下的挂在那里晾着一年都不会坏掉哦!爱吃腊肉的朋友们,现在正是腌制腊肉的好时节,大家都可以试试这种方法哦,保证你腌制出的腊肉腊味十足!

这腌肉的习俗,还有一个有趣的传说。相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。

除了腌肉之外,大雪时节还宜进补。小雪、大雪都是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。

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